يتكون عسل المانوكا بواسطة النحل الأوربيّ من نوع نحل العسل الغربي أو “النحل الحامل للعسل” الذي يتغذى على زهور شجرة الشاي (Leptospermum scoparium) في نيوزيلندا وجنوب شرق أستراليا، ويمتاز عسل المانوكا بنكهة قوية، وغالبًا ما يتم وصفها بأنّها: ترابية، زيتية، عشبية، غنية ومعقدة، خلنجيه، عطرية، معدنية ومُرّة قليلاً.
خصائص عسل مانوكا:
1. لون غامق.
2. التوصيل الكهربائي بمدى:347-867 ميكروثانية /سم.
3. نكهة معدنية ومرة قليلاً.
4. رائحة تشبه رائحة التربة الرطبة والخلنج.
5. حبوب اللقاح التي يحتويها تكون من نوع المانوكا.
6. يحتوي على كميات عالية من ثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA)وميثيل جليوكسال (MG)، والتي تتواجد في أنواع العسل الأخرى، ولكن بكميات أقل لا تُذكر.
7. مركبات أخرى: ميثيل سيرينجات، ليبتوزين، جليوكسال، 3-ديوكسي جلوكوزولوز.
8. لابتوسبيرين وليبتيردين والتي تعتبر مواد كيميائيّة مُشعة تميز عسل المانوكا.

• محتوى الرطوبة: 18.70٪
• الرقم الهيدروجيني: 3.20 – 4.20
• إغرامالي السكريات المختزلة: 76.00٪
• الجلوكوز: 36.20٪
• الفركتوز: 40.00٪
• السكروز: 2.80٪
• المالتوز: 1.20٪
• الكالسيوم: 1.00٪
• البوتاسيوم: 1.00٪
• صوديوم: 0.0008٪
• المغنيسيوم: 1.00٪
• الكثافة النوعية: 1.39
• قابلية توصيل الكهرباء (مللي ثانية / سم): 0.53
• هيدروكسيل ميثيل فورال (HMF) (ملغم / كغم): 40.00
• نسبة الرماد (غرام / 100 غرام): 0.03
• مركبات فينولية:
– الفلافونايد: بينوبانكسين، بينوسيمبرين، كريسين، لوتولين، كيرسيتين، 8 يثوكسيكايمبفيرول، أيزورهامنتين، كايمبفيرول وجالانجين؛ مركبات الفلافونويد: 71.90 ± 0.03 ملغم CAE /كغم.
– أحماض الفينول: حمض فينيل أسيتيك، حمض فينيلاكتيك، 4- حمض هيدروكسي بنزويك، حمض كوجيك، 2-ميثوكسي بنزويك حمض، حمض سيرنجيك، 4-ميثوكسيفينيلاتيك أسيد. إغرامالي البوليفينول: 0.89 ± 0.01 غم GAE / كغم.
– مركبات موجودة في ليبتوسبيرميم سكوربيوم، المصدر الزهري لعسل مانوكا النيوزيلندي: 3- حمض الفينيل أسيتيك ، 2- ميثوكسيأسيتوفينون، 2-حمض ميثوكسي بينزويك، 4- حمض هايدروكسيفينيل أسيتك.

هل هناك فرق بين manuka و mānuka ؟
لا يوجد فرق بينهما، ولكن الماكرون الموجود أعلى حرف “a” في لغة المانوكا يستخدم للمساعدة في النطق، إذ يمكن استخدام أي منها على ملصقات الطعام التابعة لشركات الأغذية، في إشارة إلى نفس النوع من العسل.
بيرينجا: هو اسم العسل المصنوع فقط من ليبتوسبيرمام بوليجالفوليام.

أوجه الاختلاف بين عسل مانوكا وأنواع العسل الأخرى
تمتاز جميع أنواع العسل بكونها تملك خاصيّة مضادة للبكتيريا، فعسل المانوكا يأتي من زهرة معينة اكتسب هذه الخاصيّة بسبب وجود الميثيل جليوكسال (MGO) ، وديفينسين النحل، بينما بالنسبة للأنواع الأخرى من العسل فإن ما يعطيها هذه خاصيّة فهو نشاط الإنزيم البيروكسيد، إذ تتمتع عسل المانوكا بمستويات عاليّة من (MGO) التي تؤدي إلى تضاعف النشاط المُضاد للبكتيريا، على العكس من الأنواع الأخرى فمعظمها تحتوي على مستويات منخفضة من (MGO).

وعلى الرغم من ذلك لا يمكن ربط وجود الميثيل جليوكسال بشكل مباشر مع خاصيّة أو ميزة المُضادة للميكروبات والبكتيريا في عسل المانوكا، فهو ليس المسؤول الوحيد المسؤول عن هذه الخاصيّة في العسل، ففي الأبحاث وبعد تحييد الكائنات المعدلة وراثيًا، احتفظ عسل مانوكا بنشاط مبيد للجراثيم بسبب عوامل غير معروفة.
ولقد أثبت عسل المانوكا فاعليته كمضاد حيوي وعلاج جميع الحروق والجروح، وغيره، إلا إلا أن يُنصح مريض السكري بعدم تناول عسل المانوكا لإحتوائه على الميثيل جلايكوسال والذي يعتبر مادة عالية السمية، لذا يرجى قراءة الملصقات بعناية عند الشراء، لأنه ليس كل عسل مانوكا يحتوي على غير بيروكسيد.

لذلك يجب أخذ الحيطة فنسبة (MGO) عالية وتزداد مع الوقت لتصل لأكثر من 1000 جزء من المليون، لذا يُحبذ قراءة العديد من الفحوصات المخبرية والمعلومات عن مدى اعتبارعسل المانوكا آمناً.
عند شراء العسل تذكر أن تقرأ الملصق جيداً واختر الأفضل، فيما يأتي يتم توضيح دور نسبة وجود ميثيل جلايكوسال والغرض من استخدامه:
الميثيل غلايكوسال ( (MGO: الاستخدام
100-400 (5-15 UMF): كغذاء
400-850 (15-20 UMF): مُضاد حيويّ للبشرة
850 وأعلى ( 25 UMF وأعلى): مُضاد حيويّ للجروح الشديدة