العسل العضوي ّوالعسل الخام، ماذا يعني كل منهما؟ وما الفرق بينهما؟ ولماذا يعتبر العسل العضوي باهظ الثمن؟ للإجابة عن هذه الأسئلة يجب التطرق لمجموعة من المعايير والشروط التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند التحدث عن العسل عضويّ، ومنها:
منطقة غذاء نحل العسل
يسافر العسل بعيداً عن خلاياه بمسافة أقصاها 4 أميال، وبناءًا على ذلك يجب وضع خلايا النحل بالقرب من المياه النظيفة، وعلى مساحة نصف قطرها 4 أميال من المحاصيل العضويّة
الطبيعيّة والنباتات الاصطناعيّة الخالية من المواد الكيميائيّة، بعيدًا عن المناطق الملوثة، مثل: المناطق الصناعية والمدن وغيرها.

كيفيّة إدارة النحل:
• يجب صناعة خلايا النحل أو قفير النحل من مواد طبيعيّة غير سامّة وبنفس الوقت تمنع اقتراب العث والعناكب والفئران والآفات الأُخرى منها.
• يجب متابعة عمليّة استخلاص العسل ومعالجته، والانتباه لتعبئته وتغليفه وتخزينه، وعمليّة نقله، ذلك من خلال مجموعة من القواعد.
• يجب أن تكون جميع العلاجات الطبيّة اللازمة لمكافحة طفيليات النحل من منتجات طبيعيّة ولا تترك بقايا كيميائيّة في العسل.
• لا يجب جمع محصول العسل بأكمله خلال فصل الشتاء، لتبقى هناك حصة خاصة من العسل لإطعام لنحل، ويجب التركيز على المُكملات العضويّة كالسكر والفاكهة المركزة وغيرها لتغذيتها.
• يجب إجراء تحليلات دوريّة لإثبات عدم وجود بقايا كيميائية مثل: المبيدات الحشرية الصناعية أو مواد أخرى مثل: منتجات التنظيف أو المواد الطاردة للحشرات أو المضادات الحيوية أو الأدوية الاصطناعيّة وغيرها، ذلك بسبب وجود إمكانية لتلويث 100 طن من العسل من خلال 1 غرام من المُضادات الحيويّة!
• يجب أن لا يحتوي العسل الأصلي على أي إضافات، مثل: السكر، شراب الذرة، المُحليات، أو عسل غير متوافق.

تم تحديد وذِكر هذه المعايير من قِبل الاتحاد الأوروبي لتنتقل من بعدها للعديد من الدول الأخرى، وعلى العكس من ذلك، لا توجد معايير محددة للعسل العضويّ في الولايات المُتحدة، إذ يتم وضع العلامات وفقًا لمعايير الزراعة العضويّة، وفي هذه الحالة، تعتبر هذه المعايير مفيدة ولكن من المستحيل أن تعطي إرشادات للزراعة عضويّة بشكل واضح ومُتكامل، فعلى سبيل المثال، لنفرض وضع خلايا النحل وسط حقل يغطي 3 أميال من الزهور الطبيعيّة والعضويّة، لا يمكن الجزم بأن النحل خلال بحثه عن حبوب اللقاح الجيدة، لم يعبر حدود تلك الأميال الثلاثة، وأنه لم يقم بجمعها من بعض الأزهار التي تم رشها بمواد كيميائيّة ضارة أو من مصادر صناعيّة، وعلى غرار ذلك، لا يمكن التأكد من عدم نشر الرياح للآفات، لذا تعتبر هذه المعايير غير كافيّة لتأكد من كفاءة وجودة العسل.
في بلدان أخرى، تُظهر بعض الاختبارات المواد الكيميائيّة المُحددة ومستويات بقاياها، فبعض المبيدات الحشريّة تقتل النحل لكونها سامة، لذا تمّ حظر العديد من هذا المبيدات بعد ما حدث في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة، وما تجدّر الإشارة إليه، أنّ النحل لا يجلب الرحيق الملوث إلى الخلية.
إن وجود الختم العضويّ من وزارة الزراعة الأمريكيّة لا يعني ضماناً على أنّ العسل العضوي، فالمعايير الفيدرالية الخاصة بالعسل تعتبر قليلة، من ناحية أخرى لا توجد شهادة حكومية، بدلاً من ذلك، يوجود برامج تمنح شهادات بديلة، كما هو موضح أدناه:

قواعد وأسس وزارة الزراعة الأمريكية:
“لا يتطلب العسل فحصًا رسميًا لوضع علامة رسمية من وزارة الزراعة الأمريكية عليه، فلا توجد برامج حالية تتطلب الفحص الرسمي لإصدار الشهادات للعسل…”
يمكن تصنيف العسل بناءًا على إجراءات وزارة الزراعة الأمريكيّة على أنّه عضويّ بدون اعتماد شهادة، فإذا كان النحال أو مربي النحل يبيع أقل من 5000 دولار سنويًا ويتبع الإرشادات العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية والمعايير الحكومية فيتم اعتباره عسلاً عضوياً، ذلك لدعم وتشجيع النحالين الصغار.

ففي حال كنت ترغب في شراء العسل المحلي، فاعتمد أن تسأل عن العملية والأساليب المُستخدمة لإنتاجه، وتحقق من مواقع الويب الخاصة بهم، بعد ذلك يمكنك معرفة ما إذا كان العسل عضويًا أم لا.
تعتبر عملية الحصول على شهادة من الحكومة عملية مطولة ومُكلفة بالنسبة لمزارعي النحل الصغار، فلذلك وجدت برامج اعتماد بديلة لمربي النحل العضويّ الذين يريدون الحفاظ على المعايير العضوية العاليّة بدون التفكير بالتكلفة المادية.
تقدم معايير الجودة العالمية إرشادات جيدة للزراعة العضوية والمشاركة في برنامج الاعتماد البديل.
أمثلة على المعايير والشروط في مختلف البلدان:

معايير الزراعة العضوية في الولايات المتحدة:
– معلومات عن الملصقات العضوية والتسويق الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية.
شهادة عضوية من وزارة الزراعة الأمريكية، تُطلب من قِبل المزارع الذي يرغب بإدراج الأغذيّة تحت تصنيف “عضوي”.
– معايير وزارة الزراعة الأمريكية للإنتاج والمعالجة العضوية.
الاتحاد الأوروبي: لائحة المفوضية (EC) رقم 889/2008
كندا: نظام الإنتاج الزراعي المعتمد في الزراعة العضوية
032_0310_1999
المملكة المتحدة: موجز معايير العضوية المملكة المتحدة
ألمانيا: لائحة المجلس (EEC) رقم 2092/91.
أستراليا: المعيار الوطنيّ للإنتاج العضوي والحيوي.

برامج الشهادات البديلة للعسل العضويّ، مثل:
المعايير المعتمدة لشهادة المناحل المزروعة طبيعياً في الولايات المتحدة الأمريكية، وتعهد منتج عسل WFA في المملكة المتحدة.